Вегетарианская и веганская выпечка: кексы и печенье
В рационе человека, отказавшегося от пищи животного происхождения, часто можно увидеть привычные блюда, переделанные на вегетарианский лад: шуба с нори, оливье с соевой колбасой, чечевичные котлеты. Несомненно, в основных блюдах можно вовсю экспериментировать с овощами и злаками, бобовыми и молочными продуктами. Но что делать с выпечкой? Ведь яйца – основной ингредиент во многих булочках, кексах и бисквитах.
По сети гулял популярный пост, где приводился список вариантов для замены яиц в выпечке. У яйца есть свои свойства: оно быстро скрепляет ингредиенты между собой, делает тесто воздушным и разрыхляет его. Понятно, почему основными ингредиентами в этом списке были разрыхлитель, крахмал и сода. Они по отдельности выполняют одну из функций. Но на практике проверено, что если просто положить в тесто больше соды, то будет явно чувствоваться ее вкус, или получатся камушки вместо мягкого кекса.
Тесто подразделяется на дрожжевое, слоеное, заварное, песочное и бисквитное. В первых двух яйца не требуются. Остается экспериментировать с оставшимися. Мне понравилось печь с фруктами, лучше всего с бананом, но подойдут и другие густые фруктовые или ягодные пюре.
Кексы
150г сахара
160г муки
1ч.л. гашеной соды
100г фруктового пюре (банан/печеное яблоко)
110г молока
50г мягкого сливочного масла
Взбить масло с сахаром, пюре, постепенно влить молоко. Добавить все остальные ингредиенты и снова тщательно взбить. Наполнить формочки на 2/3 и отправить в духовку на 25 минут.
Пока пекутся кексы, можно приготовить крем – взбить 100г сливочного масла с 150г творожного сыра. Затем добавить 150г сливок 33% и продолжать взбивать до мягких пиков. Сливки очень важно не перевзбить, поэтому использовать нужно хорошо охлажденные и взбивать на полной мощности.
Когда кексы остынут, украсить их кремом и ягодами.
Песочное тесто
Банановое печенье
1 банан
125г сахара
250г муки
125г сливочного масла
Щепотка соли
Банан размять в пюре. Добавить остальные ингредиенты, вымесить до однородности. Раскатать между двумя листами пергамента в пласт толщиной 5мм, убрать на 10 мин в морозилку. За это время тесто затвердеет. Снять верхний слой пергамента и вырезать формочками печеньки. Это тесто при выпечке хорошо держит форму, не поднимается, не расползается. Если есть штампы для печенья с надписями или рисунками, то на этом тесте они хорошо будут отпечатываться. Положить печеньки на противень, застеленный пергаментом. Выпекать 5 мин при 200оC до легкого румянца. Остудить, тогда они затвердеют.
Веганские миндальные кексы
Ингредиенты:
100г пшеничной муки
60г миндальной муки
150г сахара
1 ч.л. разрыхлителя
100г пюре из печеного яблока
110г фруктового сока
50г растительного масла
Смешать все ингредиенты, взбить миксером до однородной пышной массы. Наполнить бумажные формочки на 3/4, кексы немного поднимутся в процессе выпечки. Поставить в разогретую до 180С духовку. Выпекать 25 минут
Сергеева Ольга
Я кондитер, пеку красивые и вкусные торты, в том числе и вегетарианские. Если интересно - подписывайтесь на страницу http://vk.com/domromashek. Там помимо вдохновляющих картинок и моих работ можно найти проверенные рецепты.
А 21 ноября, в ресторанный день, я попробую выйти за рамки домашней кондитерской и открою настоящее кафе на одни сутки! Буду ждать вас в дизайн-центре «Флакон»!
domromashek.ru
.jpg)
Все новости и статьи
13 эффективных растительных натуральных средств для здоровья щитовидной железы
Щитовидная железа играет решающую роль в регулировании обмена веществ и общего состояния здоровья. Включение в ваш рацион растительных натуральных средств может помочь поддержать функцию щитовидной железы и способствовать её здоровому состоянию. К счастью, есть масса удивительных продуктов, которые вы можете добавить в свой рацион, чтобы почувствовать пользу.
7 удивительных способов использования соли в вашем доме и саду!
Соль — это то, что всегда есть на нашей полке в кухне. Мы то и дело приправляем солью нашу еду. Хотя для многих это неотъемлемая часть приема пищи, многие люди пытаются регулировать потребление соли, и на то есть веские причины. Хотя нашему организму требуется определенный уровень соли, слишком много соли в рационе может стать проблемой.
5 растительных продуктов, которые помогут избавиться от бессонницы
Хотя существует множество лекарственных средств для лечения бессонницы, называемых седативными снотворными средствами, многие из которых обладают успокаивающими свойствами, но усиливают сонливость или угнетают центральную нервную систему, эти лекарства могут вызывать привыкание.
Действительно ли животные могут чуять страх?
Многие животные обладают хорошим обонянием, но могут ли они учуять химические сигналы, указывающие на то, что человек боится?
10 пагубных последствий светового загрязнения для ночных животных
Ночные животные, такие как летучие мыши, совы и светлячки, научились выживать в темноте ночи. Однако растущее присутствие искусственного света в наших городах и ландшафтах привело к явлению, известному как световое загрязнение, которое представляет значительную угрозу для этих существ. В этой статье освещаются десять пагубных последствий светового загрязнения для ночных животных, подчёркивая настоятельную необходимость решения этой проблемы для сохранения их среды обитания и обеспечения их выживания.
Нейрогимнастика
Что такое нейрогимнастика и всем ли она нужна? Как работают тренировки для мозга и возможно ли его «прокачать»? В этой статье мы расскажем подробнее, как улучшить память, речь и мышление с помощью простых упражнений, и приведем парочку, чтобы вы могли сами попробовать.
15 священных зверей: животные, имеющие значение в священных книгах, эпосах и искусстве
На протяжении всей истории животные играют значительную роль в наших духовных и культурных повествованиях. От древних священных книг до сказок и художественных представлений, эти существа почитаются за то, с чем они ассоциируются и чему учат нас. В этой статье мы рассмотрим значения 15 замечательных животных, упоминаемых в священных книгах, эпосах и произведениях искусства и взглянем на богатую палитру человеческих верований и воображения.
Вы будете шокированы тем, как содержание белых медведей в зоопарках и аквариумах влияет на этих животных
Первый зоопарк США открылся в Филадельфии, штат Пенсильвания, в 1874 году. С тех пор зоопарки и морские парки стали популярным источником семейных развлечений. Родители фотографируют детей с лицами, прижатыми к стеклянной стене, когда животное смотрит на них, а в некоторых местах люди даже платят, чтобы сфотографироваться с тигром или медвежонком. Кому-то всё это кажется невинным, и увидеть диких и экзотических животных воочию может быть невероятным опытом, но какой ценой?
3 смеси специй, которые помогут защитить сердце и уменьшить воспаление
Что если взглянуть на полку со специями как на аптечку, которая может быстро привести к улучшению питательного профиля и здоровья.
Жестокая реальность разведения уток
За ширмой аккуратно упакованного утиного мяса скрывается кошмарное царство страданий и жестокости, подпитываемое коммерческой утиной фермерской промышленностью. Недавно расследование, проведенное на ферме Gressingham Foods в Западном Йоркшире, выявило душераздирающую сцену. В сараях, где содержались тысячи уток, исследователи из проекта «Справедливость к животным» стали свидетелями целого ряда ужасов. Больные и покалеченные утки страдали, в то время как мёртвые утки лежали на полу.
Количество смертельных нападений акул удвоились в 2023 году
В 2023 году количество смертельных нападений акул удвоилось по сравнению с предыдущим годом. Ранее, в 2022 году, сообщалось только о пяти смертельных случаях от укусов акул. Это число выросло до десяти в 2023 году. Из этих десяти смертельных встреч с акулами четыре произошли в Австралии. Сёрферы чаще становились жертвами нападения акулы, чем люди, которые бродили в воде или плавали.
Мифы о здоровье, которые давно опровергли
Люди хотят жить как можно дольше, а для этого просто необходимо уделять внимание своему здоровью. Именно поэтому на тему «что полезно, а что вредно» развелось просто огромное количество мифов. Сегодня мы разберем некоторые из них.
10 животных, обладающих самыми выдающимися навыками решения проблем
Умение решать проблемы — это качество характерно не только для людей. Многие животные с течением времени развили уникальные способности решать проблемы, связанные с питанием, выживанием и накоплением социального капитала. Ниже представлены 10 удивительных животных, обладающих замечательными способностями к решению проблем!
Как создаются звуки животных в документальных фильмах о дикой природе
Документальные фильмы о дикой природе, такие как «Планета Земля III» от BBC, очаровывают нас потрясающими изображениями животных в дикой природе. Но знаете ли вы, что многие звуки, сопровождающие эти изображения, не так аутентичны, как вы думаете? Это откровение может навсегда изменить то, как вы смотрите эти фильмы.
В поисках тишины в современном мире
Вся наша жизнь – это сочетание тишины и шума как внутри нас, так и снаружи. Парадокс в том, что мы можем ощутить тишину и покой даже в кажущиеся громкими моменты (симфонический концерт, концерт хэви-метала). Однако тишина вокруг может рождать и внутреннее беспокойство, негативные разговоры с самим собой и неспособность сосредоточиться. Получается, что беспрецедентный уровень шума и нежелательные отвлекающие факторы находятся везде. Как нам найти тишину в мире шума, и почему это может быть важно для нас?
Экологичное общение
Экологичная коммуникация – это не просто слова. Это концепция общения, которая помогает построить, улучшить качество и сохранить любые отношения. Это касается любой сферы: личное общение, дружба, партнерство, профессиональная деятельность.
